Fischknusperli mit Tartarsauce

Und so wirds gemacht:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Bier nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, Eigelb darunterrühren, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.
• Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren, würzen. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Ei schälen, grob schneiden, Essiggurken in Würfeli, Schnittlauch fein schneiden, alles unter die Mayonnaise mischen. Tartarsauce bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
• Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.
• Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 Grad erhitzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Fischfilets salzen, portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen, unter gelegentlichem Wenden ca. 3 Min. goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen. Mit der Tartarsauce anrichten.