Broccoli-Lauch-Pastete

Pastete mit feiner Gemüse-Fleisch-Füllung und rahmiger Sauce.

Zubereitung

Anzahl Personen

500 g

Broccoli, in Röschen Salzwasser, siedend

Broccoli ca. 2 Min. blanchieren, mit Haushaltpapier trockentupfen
8

Tranchen Schinken

auf dem Teigboden verteilen
500 g

Bleichlauch, in feinen Streifen

darüber geben, Broccoli darauf verteilen
200 g

Feta oder Tilsiter, gewürfelt

darüber streuen (Bild 2)

1 EL

Butter oder Margarine

in einer Pfanne warm werden lassen
1.5 EL

Mehl

dünsten
2 dl

Gemüsebouillon

dazugiessen, mit Schwingbesen rühren
2 dl

Rahm

dazugiessen, unter Rühren aufkochen
2

Knoblauchzehen, gepresst
wenig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

würzen, ca. 2 Min. köcheln, leicht abkühlen
1

Ei, verklopft

darunter rühren, Sauce über die Füllung giessen, Teigrand darüber legen
1

Eiweiss, verklopft

Teigrand ringsum bestreichen
1

Eigelb, verdünnt

zum Bestreichen der Pastete

Deckel: 1/3 des Teiges in Blechgrösse rechteckig auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.
Boden: restlichen Teig etwas grösser auswallen, vorbereitetes Blech so auslegen, dass der Teig den Blechrand um ca. 1 cm überragt. Teigresten für die Garnitur kühl stellen. Boden mit Gabel dicht einstechen (Bild 1).
Pastete verschliessen: Teigdeckel locker darauf legen (Bild 3), am Rand gut andrücken. Streifen aus Teigresten mit Eiweiss aufkleben, Pastete mit Eigelb bestreichen, Deckel mit Gabel mehrmals einstechen, Pastete sofort backen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: Für ein rechteckiges Backblech, gefettet, für 6 Personen
Tipp: Gemüse und Sauce 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Pastete erst vor dem Backen zusammensetzen.
Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig, Hefeteig, Quarkblätterteig, 1 1/2fache Menge für ein rechteckiges Backblech).

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