Roggenmischbrot

Und so wirds gemacht:

• Mehle, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Honig beigeben, mischen, zu einem feuchten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 24 Std. aufgehen lassen.
• Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig mit dem Teighörnchen ringsum zur Mitte einschlagen. Teig wenden, zu einer Kugel formen, mit der Nahtseite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben, zugedeckt nochmals ca.1½ Std. aufgehen lassen.
• Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Nach ca. 20 Min. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen, Teig aus dem Gärkörbchen kopfüber in den heissen Brattopf stürzen, Deckel aufsetzen.
• Backen: ca. 30 Min. Deckel entfernen. Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.