Sauerteig-Mehrkornbrot
Ein rustikales Sauerteigbrot aus dem Brattopf. Die Sauerteigkultur muss zuvor angesetzt werden (mind. 9 Tage).
- Vor- und zubereiten
- 20 min
- Aufgehen lassen
- 2 h
- Backen
- 40 min
- Nährwerte pro 100 g
- 270 kcal
Zutaten
- Mehrkornmehl oder Bauernmehl
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Hefe (ca. 20 g)
- NaN Würfel
- Wasser
- NaN dl
- selbst angesetzte Sauerteigkultur (siehe Rezept Sauerteig-Schritt für Schritt)
- NaN g
Und so wird’s gemacht
- Mehrkornmehl oder Bauernmehl
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Hefe (ca. 20 g)
- NaN Würfel
- Wasser
- NaN dl
- selbst angesetzte Sauerteigkultur (siehe Rezept Sauerteig-Schritt für Schritt)
- NaN g
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und Sauerteig beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig etwas flach drücken, zu einer Kugel formen. Backpapier in der Grösse des Brots zuschneiden, Brot darauflegen, mit wenig Mehl bestäuben, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf ca. 240 Grad vorheizen.
Brot mit einem scharfen Messer längs und quer einschneiden. Brattopf herausnehmen, Brot mit dem Backpapier in den heissen Brattopf geben, Deckel aufsetzen.
Backen: ca. 25 Min. Deckel entfernen. Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Nährwerte
pro 100 g
- Energie
270 kcal
- Fett
1 g
- Kohlenhydrate
53 g
- Eiweiss
9 g
