Wildgeschnetzeltes mit Rotkraut
Ein herbstlicher Klassiker, der sich prima vorbereiten lässt.
- Vor- und zubereiten
- 1 h 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 450 kcal
Zutaten
- Rotkabis
- NaN g
- Zwiebel
- NaN
- Butter
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Apfelessig
- NaN EL
- Lorbeerblatt
- NaN
- Konfitüre (z. B. Hagebutten)
- NaN EL
- Pfeffer
- wenig
- Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
- NaN g
- Bratbutter zum Braten
- geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Cognac
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- Rotkabis
- NaN g
- Zwiebel
- NaN
Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
- Butter
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Apfelessig
- NaN EL
- Lorbeerblatt
- NaN
- Konfitüre (z. B. Hagebutten)
- NaN EL
- Pfeffer
- wenig
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kabis kurz mitdämpfen, salzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Essig und Lorbeer beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. weich köcheln. Konfitüre daruntermischen, würzen.
- Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
- NaN g
- Bratbutter zum Braten
- geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Zwiebel schälen, fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben.
- Cognac
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Zwiebel andämpfen, Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Cognac, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Rotkraut anrichten.
Hinweise
Lässt sich vorbereiten:, ,Das Rotkraut ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Geschnetzeltes ca. 1 Std. im Voraus anbraten, in ein Sieb geben, Saft in einem Teller auffangen, zugedeckt beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren Sauce zubereiten, Geschnetzeltes mit dem Saft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Tipp:, ,Knöpfli sind die perfekte Beilage zu diesem Herbstklassiker.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
450 kcal
- Fett
19 g
- Kohlenhydrate
18 g
- Eiweiss
41 g
