Pot-au-feu
Dieser Suppeneintopf mit Rindfleisch und buntem Gemüse wärmt Magen und Seele und ist an kalten Winterabenden besonders willkommen.
Und so wirds gemacht:
- Rüebli und Rande schälen, Rüebli halbieren, längs vierteln. Rande in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Lauch in ca. 2 cm breite Ringe schneiden, waschen. Knoblauch schälen, Zwiebel mit der Schale halbieren, mit Nelken und Lorbeerblatt bestecken. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer weiten Pfanne ohne Fett rösten.
- Rüebli, Rande, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Wachholder und Pfeffer beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Hitze reduzieren.
- Fleisch in den Sud geben. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen. Schaum gelegentlich abschöpfen.
- Apfel fein in ein Schälchen reiben, Meerrettich schälen, dazureiben. Saurer Halbrahm darunterrühren. Rahm flaumig schlagen, Petersilienblätter fein schneiden, beides daruntermischen, salzen. Meerettich-Schaum bis zum Anrichten kühl stellen.
- Petersilie, Rosmarin und Zwiebel aus dem Sud nehmen, entfernen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit dem Sud und Gemüse anrichten, Meerettich-Schaum dazu servieren.
Zusatzinformationen
- Schneller geht’s im Dampfkochtopf: Zubereitung im Dampfkochtopf: Zwiebel im Dampfkochtopf (ohne Siebeinsatz) kurz rösten. Gemüse, Gewürze und Kräuter kurz mitdämpfen. Ca. 1½ l Fleischbouillon dazugiessen, Fleisch beigeben, das Fleisch muss knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dampfkochtopf nach Anleitung gut verschliessen, heiss werden lassen. Garzeit: ca. 35 Min. Diese Zeitangabe gilt vom Moment an, wo der 2. Ventilring erscheint. Dampfkochtopf von der Platte nehmen und erst öffnen, sobald sich das Ventil von selbst gesenkt hat und der Druckanzeiger nicht mehr sichtbar ist. Dampfkochtopf sorgfältig öffnen, Fleisch tranchieren und mit dem Gemüse anrichten.
- Lässt sich vorbereiten: Pot-au-feu 1 Tag im Voraus zubereiten, Fleisch im Sud auskühlen, entstandene Fettschicht auf der Oberfläche des Suds entfernen. Fleisch in Tranchen schneiden, im Sud heiss werden lassen.
- Dazu passt: Brot.
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