Roastbeef mit Ingwer-Hollandaise

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Blech herausnehmen, die Hälfte des Heus darauf verteilen. Fleisch darauflegen, mit restlichem Heu bedecken. Braten: ca. 45 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad (à point) betragen. Blech herausnehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen.

Hollandaise: Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen, auf ca. 2 EL einkochen, durch ein Sieb in eine dünnwandige Schüssel giessen, Reduktion auskühlen.

Butter warm werden lassen, bis sie vollständig geschmolzen ist, bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. kochen. Butter abschäumen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen Messbecher giessen, etwas abkühlen (siehe Profi-Tipp).

Eigelbe zur Reduktion geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen, Schüssel herausnehmen. Flüssige Butter unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Roastbeef quer zur Faser tranchieren, Hollandaise dazu servieren.