Baeckeoffe
Rom wurde auch nicht an einem Tag erbaut und so braucht auch dieses Römertopf-Schmorgericht etwas mehr Aufwand!
- Vor- und zubereiten
- 50 min
- Marinieren
- 12 h
- Schmoren
- 3 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 584 kcal
Zutaten
- Schweinsvoressen
- NaN g
- Ochsenschwanz, beim Metzger vorbestellt, in Stücken
- NaN g
- trockener Weisswein (z. B. Elsässer Riesling)
- NaN dl
- Zwiebel, in Streifen
- NaN
- Knoblauchzehen, gehackt
- NaN
- Lauch, in Ringen
- NaN g
- Lorbeerblatt
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Pfefferkörner
- einige
- fest kochende Kartoffeln, in ca. 3 mm dicken Scheiben
- NaN kg
- Rüebli, in ca. 3 mm dicken Scheiben
- NaN g
- Lauch, in Ringen
- NaN g
- Zwiebel, in Ringen
- NaN
- Knoblauchzehen, grob gehackt
- NaN
- Petersilie, fein geschnitten
- NaN EL
- Thymianblättchen
- NaN EL
- Nelken
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- Schweinsvoressen
- NaN g
- Ochsenschwanz, beim Metzger vorbestellt, in Stücken
- NaN g
- trockener Weisswein (z. B. Elsässer Riesling)
- NaN dl
- Zwiebel, in Streifen
- NaN
- Knoblauchzehen, gehackt
- NaN
- Lauch, in Ringen
- NaN g
- Lorbeerblatt
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Pfefferkörner
- einige
Fleisch in eine grosse Schüssel geben. Wein und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörnern beigeben, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren. Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb giessen, dabei Flüssigkeit auffangen, beiseite stellen.
- fest kochende Kartoffeln, in ca. 3 mm dicken Scheiben
- NaN kg
- Rüebli, in ca. 3 mm dicken Scheiben
- NaN g
- Lauch, in Ringen
- NaN g
- Zwiebel, in Ringen
- NaN
- Knoblauchzehen, grob gehackt
- NaN
- Petersilie, fein geschnitten
- NaN EL
- Thymianblättchen
- NaN EL
- Nelken
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Die Hälfte der Kartoffeln in den vorbereiteten Römertopf schichten. Die Hälfte des Gemüses, der Kräuter und die Nelken darauf verteilen. Fleisch darauflegen, mit der Hälfte des Salzes und des Pfeffers würzen. Restliches Gemüse und Kräuter darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffeln bedecken, würzen. So viel beiseite gestellte Flüssigkeit dazugiessen, dass die obere Kartoffelschicht nicht bedeckt ist, zudecken. Schmoren: Römertopf in die Mitte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 180 Grad erhitzen, Baeckeoffe ca. 3 Std. schmoren.
Hinweise
Hinweis:, ,Original wird der Baeckeoffe in einem glasierten Keramiktopf aus dem Elsass zubereitet.
Profi-Tipps:, ,– Damit das Fleisch in der Schüssel vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, Fleisch mit einem Teller beschweren.
Form:, ,Für einen Römertopf mit Deckel, ca. 30 Min. in Wasser eingelegt
, ,– Statt Ochsenschwanz 200 g Schweins- oder Lammvoressen verwenden.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
584 kcal
- Fett
18 g
- Kohlenhydrate
38 g
- Eiweiss
57 g
