Rehvoressen mit saurem Most
Reh ist ein sehr mageres Fleisch und passt super zu Rotkraut und Spätzli.
- Vor- und zubereiten
- 40 min
- Marinieren
- 24 h
- Schmoren
- 1 h 15 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 390 kcal
Zutaten
- saurer Most
- NaN dl
- Quittenschnaps oder Pflümli
- NaN dl
- Rüebli, in Stücken
- NaN
- Zwiebel, in Stücken
- NaN
- schwarze Pfefferkörner, zerstossen
- NaN EL
- Lorbeerblätter
- NaN
- Nelken
- NaN
- Rehvoressen oder Gamsvoressen (z. B. Schulter)
- NaN g
- Bratbutter zum Braten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Butter, weich
- NaN EL
- Mehl
- NaN EL
- Quittengelee
- NaN EL
Und so wird’s gemacht
- saurer Most
- NaN dl
- Quittenschnaps oder Pflümli
- NaN dl
- Rüebli, in Stücken
- NaN
- Zwiebel, in Stücken
- NaN
- schwarze Pfefferkörner, zerstossen
- NaN EL
- Lorbeerblätter
- NaN
- Nelken
- NaN
- Rehvoressen oder Gamsvoressen (z. B. Schulter)
- NaN g
Most mit allen Zutaten bis und mit Nelken aufkochen. Fleisch in eine grosse Schüssel geben. Heisse Flüssigkeit darübergiessen, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Die Flüssigkeit aufkochen, durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb giessen, Flüssigkeit beiseite stellen.
- Bratbutter zum Braten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Flüssigkeit in die Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1 1/4 Std. schmoren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Flüssigkeit aufkochen, Hitze reduzieren.
- Butter, weich
- NaN EL
- Mehl
- NaN EL
- Quittengelee
- NaN EL
Butter und Mehl mit einer Gabel mischen, portionenweise mit dem Quittengelee unter Rühren beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Hinweise
Profi-Tipp:, ,Damit das Fleisch in der Schüssel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Fleisch mit einem Teller beschweren.
Wildvoressen und -pfeffer:, ,Neben dem bekannten Hirsch- und Rehpfeffer kommen immer mehr Wildliebhaber auf den Geschmack von Gamspfeffer. Während Hirsch und Reh heute häufig gezüchtet werden, stammt Gamsfleisch noch aus der Hochwildjagd und ist daher seltener. Das dunkle Gamsfleisch besitzt ein intensives Aroma. Wer es lieber milder mag, wählt Reh.
Dazu passen:, ,Rotkraut, Spätzli.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
390 kcal
- Fett
9 g
- Kohlenhydrate
16 g
- Eiweiss
45 g
