Pikant gefüllte Ravioli

Teig

• 150 g

  Hartweizenmehl
• 1 dl

  lauwarmes Wasser
  beides in eine Schüssel geben, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen

Füllung

• 2 TL

  Paprika
• 1 TL

  Zucker
• 1 EL

  dunkle (dark) Sojasauce
• 0.5 EL

  Sesamöl
• 1 EL

  Öl
  alles in einer Schüssel verrühren
• 75 g

  gehacktes Dreierlei
• 1.5 EL

  Wasser
  beides daruntermischen
• 4

  getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht, abgetropft, Stiele entfernt
• 75 g

  asiatischer Schnittlauch
• 2 cm

  frischer Ingwer
  alles fein hacken, dazumischen
• 0.5

  frisches Ei, verklopft
  kurz vor dem Füllen daruntermischen
• asiatischer Schnittlauch
• grosse Chilis/Peperoncini
  zum Garnieren
• Formen: Teig vierteln, zu Rollen von ca. 2 cm Ø formen, diese in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit feuchtem Tuch bedecken.
• Teigstücke auf wenig Mehl so zu ca. 9 cm Ø grossen Rondellen auswallen, dass die Ränder dünner sind als die Teigmitte.
• Je ca. 1 Esslöffel Füllung auf die Rondellenmitte geben, Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, auf bemehltes Küchentuch setzen.
• Zubereiten: Ravioli portionenweise im knapp siedenden Wasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen, warm stellen.

Dip-Sauce

• 1 TL

  Zucker
• 2 EL

  dunkle (dark) Sojasauce
• 1 EL

  dunkler Reisessig
• 1 TL

  Chiliöl
• 1 EL

  Sesamöl
• 1 EL

  Wasser
  alles verrühren, zu den Ravioli servieren