Lammnierstück provençale
Mit einer Kruste aus Pinienkernen, Parmesan und Tomaten überbacken
Und so wirds gemacht:
- Öl und Knoblauch verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. marinieren. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 11/2 Min. anbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer einstecken.
Niedergaren: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Fleisch herausnehmen, Hitze auf 240 Grad (nur Oberhitze oder Grill) erhöhen.
Kruste: Tomaten und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken.
Überbacken: ca. 3 Min. in der oberen Hälfte des Ofens.
Zusatzinformationen
- Kruste ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Ratatouille mit Kichererbsen 1 Zwiebel, fein gehackt, in wenig Öl andämpfen, 600 g Sommergemüse (z. B. Aubergine, Peperoni, Zucchini), in Stücken, beigeben, zugedeckt knapp weich dämpfen. 1 Dose Kichererbsen, abgetropft, daruntermischen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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