Poulet-Pilz-Ragout

Name: Poulet-Pilz-Ragout
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 EL Mehl; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 600 g Pouletbrüstli, in ca. 2 cm grossen Würfeln; Bratbutter zum Braten; 1 Schalotte, fein gehackt; 250 g Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons) in ca. 4 mm dicken Scheiben; 3 EL Weisswein; 1.5 dl Fleischbouillon; 2.5 dl Vollrahm; 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Zum Ragout passt Rösti und als Vegi-Tipp können Sie auch Tofu statt Poulet verwenden!

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Mehl
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
600 g	Pouletbrüstli, in ca. 2 cm grossen Würfeln
	Bratbutter zum Braten
1	Schalotte, fein gehackt
250 g	Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons) in ca. 4 mm dicken Scheiben
3 EL	Weisswein
1.5 dl	Fleischbouillon
2.5 dl	Vollrahm
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht:

Mehl, Salz und Pfeffer mischen, Poulet darin wenden. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Poulet portionenweise je ca. 4 Min. braten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Schalotte andämpfen, Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Wein beigeben, fast vollständig einköcheln. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Poulet wieder beigeben, heiss werden lassen, Petersilie darüberstreuen.

Nährwert pro Portion:

kcal

413

27g

38g

Zusatzinformationen

Statt Weisswein Cognac verwenden.
Ragout ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ragout kurz vor dem Servieren unter gelegentlichem Rühren heiss werden lassen. Petersilie darüberstreuen.
Rösti, Nüdeli, Pommes duchesse, Kroketten.
Statt Poulet geräucherten Tofu, in Würfeln, verwenden.

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