Hirsch-Entrecôtes mit Traubensauce
Jeder Bissen mit dieser edlen Sauce sorgt für die extra Portion Raffinesse!
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Braten im Ofen
- 10 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 345 kcal
Zutaten
- Hirsch-Entrecôtes am Stück (je ca. 400 g)
- NaN
- Bratbutter
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Maizena
- NaN TL
- blaue kernlose Trauben, halbiert
- NaN g
- flüssiger Honig
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Hirsch-Entrecôtes am Stück (je ca. 400 g)
- NaN
Entrecôtes ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Bratgeschirr in der unteren Hälfte des Ofens heiss werden lassen.
- Bratbutter
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Entrecôtes würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer einstecken, ins heisse Bratgeschirr legen. Braten: ca. 10 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Anschliessend ca. 10 Min. im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ruhen lassen.
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Maizena
- NaN TL
- blaue kernlose Trauben, halbiert
- NaN g
- flüssiger Honig
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Traubensauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 dl einkochen. Maizena mit 1 EL Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Sauce geben, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Trauben und Honig beigeben, heiss werden lassen, würzen. Hirsch-Entrecôtes in Tranchen schneiden, mit der Sauce anrichten.
Hinweise
, ,Traubensauce ohne Trauben und Honig ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sauce kurz vor dem Servieren fertig zubereiten.
Form:, ,Für ein weites Bratgeschirr
, ,Spätzli, Rotkraut, Marroni, Rahmwirz. Rahmwirz: 1 Schalotte, fein gehackt, in wenig Öl andämpfen. 500 g Wirz, in Streifen, kurz mitdämpfen. 3 EL Wasser und 1 TL Gemüsebouillonpulver beigeben, zugedeckt knapp weich dämpfen. 4 EL Saucen-Halbrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben wenig Brunnenkresse daruntermischen.
, ,Traubensauce in derselben Pfanne wie das gebratene Fleisch zubereiten. Der Bratsatz macht die Sauce noch aromatischer. Sauce vor Beigabe der Trauben und des Honigs absieben, so wird sie edler.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
345 kcal
- Fett
10 g
- Kohlenhydrate
12 g
- Eiweiss
47 g
