Lammracks mit Laugenkruste
Knackige Kruste mit Baumnusskernen und Laugenbrötli ist schnell zubereitet.
- Vor- und zubereiten
- 20 min
- Niedergaren
- 1 h 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 554 kcal
Zutaten
- Lammracks (je ca. 400 g)
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Laugenbrötli (ca. 100 g), in Stücken
- NaN
- Knoblauchzehe, halbiert
- NaN
- Baumnusskerne
- NaN g
- Petersilie, grob geschnitten
- NaN EL
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- Lammracks (je ca. 400 g)
- NaN
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Niedergaren: ca. 11/2 Std. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Fleisch herausnehmen, Hitze auf 240 Grad (nur Oberhitze oder Grill) erhöhen.
- Laugenbrötli (ca. 100 g), in Stücken
- NaN
- Knoblauchzehe, halbiert
- NaN
- Baumnusskerne
- NaN g
- Petersilie, grob geschnitten
- NaN EL
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
Brötli mit allen restlichen Zutaten im Cutter fein mahlen oder fein hacken, auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken. Überbacken: ca. 3 Min. in der oberen Hälfte des Ofens.
Hinweise
, ,Kruste ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
, ,Champagner-Risotto, Bratkartoffeln mit Rosmarin, Ratatouille.
, ,Statt Lammracks gekochte Randen (1 Stück pro Person), halbiert, niedergaren und überbacken wie oben.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
554 kcal
- Fett
40 g
- Kohlenhydrate
13 g
- Eiweiss
35 g
