Glutenfreie Charlotte royale mit Johannisbeeren

Ofen auf 240 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Zitronenschale dazureiben, 1 EL Zitronensaft auspressen, daruntermischen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens. Zucker auf ein Küchentuch streuen. Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen, mit einem nassen Tuch über das Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Biskuit mit Konfitüre bestreichen, satt aufrollen. Roulade in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, die vorbereitete Schüssel satt damit auslegen, kühl stellen.

Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einlegen. Milch, Zucker, Salz und Eier mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren. Zitronenschale dazureiben, Milch unter Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine abtropfen, unter die heisse Creme rühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen. Ca. 1 Std. kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.

Creme glatt rühren. Rahm steif schlagen, darunterziehen. Johannisbeeren daruntermischen, Creme in die ausgelegte Schüssel giessen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 6 Std. fest werden lassen. Charlotte auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen.