Spaghetti alla chitarra
Teigwaren mit Cima di rapa, einem feinen Blattgemüse, Peperoncino und Tomate.
Und so wirds gemacht:
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in der Mulde mit einer Gabel verklopfen, das Mehl vom Innenrand nach und nach daruntermischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt (siehe Tipp). Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.
- Teig vierteln, auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teigblätter auf die Chitarra (siehe Hinweis) legen, mit dem Wallholz darüberrollen oder von Hand in dünne Nudeln schneiden. Teigwaren auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Zähe Blätter des Cima di rapa entfernen. Stängel in ca. 2 cm lange Stücke, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, geschlossene Knospen evtl. halbieren. Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Cima di rapa andämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 8 Min. köcheln.
- Tomaten und Chili entkernen, in feine Streifen schneiden, daruntermischen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
- Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit dem Gemüse mischen, Öl darüberträufeln.
Zusatzinformationen
- Tipp: Ist der Teig zu trocken, den Teig mit nassen Händen kneten, bis er geschmeidig ist. Klebt der Teig noch an den Händen, wenig Mehl darunterkneten.
- Schneller: Spaghetti oder Tagliatelle verwenden.
- Hinweis: Cima di rapa ist ein Blattgemüse und wird auch Stängelkohl, Rübstiel oder Stielmus genannt. Gegessen werden die Stängel, die zarten Blätter und die jungen, kompakten Knospen. Cima di rapa ist auf Wochenmärkten erhältlich. Ersatz: Broccoli.
- Hinweis: Die Chitarra ist ein Holzrahmen, der beidseitig mit Metalldrähten bespannt ist. Damit lassen sich Spaghetti oder Tagliatelle formen. Für die Spaghetti die feiner bespannte Seite verwenden (ca. 2 mm).
- Dazu passt: geriebener Pecorino oder Parmesan.
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