Rösti mit Appenzeller Käse

Und so wirds gemacht:

• Wasser in einer Pfanne aufkochen. Kartoffeln knapp bedeckt im siedenden Wasser offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich kochen. Gschwellti heiss schälen, auskühlen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, würzen.

• Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden.

  Vom Speck die Schwarte entfernen, Speck in Streifen schneiden. Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Speck, Kartoffeln und Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten, zu einer Rösti formen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldbraun braten. Rösti auf einen Teller stürzen, in die Pfanne zurückgleiten lassen, offen ca. 10 Min. fertig braten.

• Käse an der Röstireibe grob reiben, auf der gebackenen Rösti verteilen, ca. 2 Min. zudecken, bis der Käse leicht schmilzt.