Dobostorte

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig gleichmässig in den beiden Quadraten ausstreichen.

Backen: nacheinander je ca. 8 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Biskuits sofort auf ein Gitter stürzen, Papier ablösen, jedes Biskuit vierteln, sodass gleichgrosse Quadrate entstehen, auskühlen.

Schokolade fein hacken, mit dem Wasser in einer dünnwandigen Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.

Butter, Zucker und Eigelbe in einer dünnwandigen Schüssel verrühren, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Eigelbmasse mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rühren. Schüssel herausnehmen, Schokolade nach und nach unter die Buttermasse rühren.

Für den Deckel 1 Biskuit-Viertel auf einem Backpapier beiseite legen. Die restlichen Biskuit-Viertel dünn mit der Schokoladecreme bestreichen, auf einer Tortenplatte aufeinanderschichten. Den Tortenrand mit der restlichen Creme bestreichen.

Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 5 Min. rösten, auskühlen. Mandelblättchen leicht an den Tortenrand drücken.

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Caramel über den beiseite gelegten Biskuit-Viertel giessen, mit einem heissen, leicht eingeölten Messer Tortenstücke einkerben, auskühlen. Biskuitdeckel auf die Torte legen.