Kräuter-Risotto mit Rehschnitzel an Aceto-Jus
Zum gebratenen Rehschnitzel passt der grüne Risotto. Damit der Risotto die schöne Farbe bekommt, braucht es Zucchini, Kresse, Petersilie und Pistazien.
- Vor- und zubereiten
- 35 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- -
Zutaten
- Zucchini, halbiert, in Scheiben
- NaN g
- Kresse
- NaN g
- glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
- NaN Bund
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN g
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- geriebener Sbrinz
- NaN EL
- Olivenöl
- NaN EL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Knoblauchzehe, in Scheibchen
- NaN
- Risottoreis
- NaN g
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Weisswein
- NaN dl
- Gemüsebouillon, heiss
- NaN l
- Öl zum Braten
- Rehschnitzel (je ca. 60 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Maizena
- NaN EL
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Aceto balsamico
- NaN EL
Und so wird’s gemacht
- Zucchini, halbiert, in Scheiben
- NaN g
- Kresse
- NaN g
- glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
- NaN Bund
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN g
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- geriebener Sbrinz
- NaN EL
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller warm stellen. Zucchini mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren, Käse daruntermischen, warm stellen.
- Olivenöl
- NaN EL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Knoblauchzehe, in Scheibchen
- NaN
- Risottoreis
- NaN g
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Weisswein
- NaN dl
- Gemüsebouillon, heiss
- NaN l
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Thymian und Wein beigeben, Wein zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian entfernen.
- Öl zum Braten
- Rehschnitzel (je ca. 60 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Maizena
- NaN EL
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Aceto balsamico
- NaN EL
Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Rehschnitzel portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, würzen, auf der Platte warm stellen. Bratfett auftupfen. Maizena mit dem Fond anrühren, mit dem Aceto in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Zuccinimasse mit dem Risotto mischen, mit den Rehschnitzeln und dem Aceto-Jus auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
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- Fett
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- Kohlenhydrate
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- Eiweiss
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