Spinat-Quinoa mit Salsa

Name: Spinat-Quinoa mit Salsa
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Beilagen, Vorspeise
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 EL Agavensirup (Agavendicksaft); 250 g Quinoa, z.B. Tricolore; 5 dl Wasser; 1.5 TL Salz; 150 g Jungspinat; 250 g Seidentofu, in Würfeli; 3 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt; 100 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt; 1-2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt; 2 EL Agavensirup (Agavendicksaft)

Farbiger, frischer Quinoa-Salat mit Zwiebeln, Knoblauch, Agavendicksaft, Jungspinat, Seidentofu und Limettensaft.

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Agavensirup (Agavendicksaft)
250 g	Quinoa, z.B. Tricolore
5 dl	Wasser
1.5 TL	Salz
150 g	Jungspinat
250 g	Seidentofu, in Würfeli
3	Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt
100 g	getrocknete Cranberrys, grob gehackt
1 - 2	rote Chilis, entkernt, fein gehackt
2 EL	Agavensirup (Agavendicksaft)

Und so wirds gemacht:

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Agavendicksaft und Quinoa beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Spinat daruntermischen.
Tofu, Limettenschale und 2 Esslöffel Limettensaft mischen, würzen, unter die Quinoa mischen, auf die Teller verteilen.
Cashew-Nüsse, restlichen Limettensaft und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Spinat-Quinoa-Salat verteilen.

Nährwert pro Portion:

kcal

577

21g

78g

19g

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