Gemüsesugo

Name: Gemüsesugo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Dips / Saucen / Gewürzbutter & Co., Hauptspeise
Ingredients: 1 Zwiebel, Schalotte oder Bundzwiebel mit dem Grün; 2 Knoblauchzehen; 500 g Gemüse (z. B. Auberginen, Kürbis, Peperoni, Rüebli, Stangensellerie, Zucchini); 2 EL Olivenöl; 3 Zweiglein Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin); 4 Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g); 1 EL Tomatenpüree; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Aceto balsamico oder 1 EL Honig

Die schnelle Sauce aus Gemüseresten! Je bunter die Mischung, umso spannender die Sauce. Als Bruschette serviert, lassen sich auch noch Brotresten verwerten.

Zutaten

Anzahl Personen

1	Zwiebel, Schalotte oder Bundzwiebel mit dem Grün
2	Knoblauchzehen
500 g	Gemüse (z. B. Auberginen, Kürbis, Peperoni, Rüebli, Stangensellerie, Zucchini)
2 EL	Olivenöl
3 Zweiglein	Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
4	Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 EL	Tomatenpüree
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Aceto balsamico oder 1 EL Honig

Und so wirds gemacht:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Gemüse in Würfeli schneiden. Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Gemüse und den Kräutern ca. 10 Min. rührbraten.
Tomaten und Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Min. fertig rührbraten, würzen. Aceto beigeben, mischen.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

116

10g

Zusatzinformationen

Resten-Tipps:
Gemüsesorten mischen oder einzeln verwenden.
Unterschiedliche Gemüseresten geben dieser Sauce eine besondere Note. Auch gekochte Gemüseresten (z. B. Bohnen, Rüebli, Blumenkohl) lassen sich beimischen.
Statt Tomaten Cherry-Tomaten oder Peperoni verwenden.
Resten von Reibkäse oder Hartkäse, gerieben, über die Sauce streuen.
Sugo klassisch mit Teigwaren oder auf gerösteten Brotscheiben servieren.
Rezept zur Vermeidung von Food Waste.

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