Ratatouille mit Kichererbsenstreuseln

Name: Ratatouille mit Kichererbsenstreuseln
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Beilagen, Hauptspeise
Ingredients: 400 g Auberginen, in ca. 2 cm grossen Stücken; 400 g Zucchini, in ca. 2 cm grossen Stücken; 400 g Tomaten, geschält, in Stücken; 250 g kleine fest kochende Kartoffeln, in Vierteln; 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 EL Olivenöl; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft, grob gehackt; 3 EL Thymianblättchen; 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale; 3 EL geriebener Parmesan; 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt; 1 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer

Vegetarisch: Mit nussigen Kichererbsen, buntem Gemüse und Pistazien.

Zutaten

Anzahl Personen

400 g	Auberginen, in ca. 2 cm grossen Stücken
400 g	Zucchini, in ca. 2 cm grossen Stücken
400 g	Tomaten, geschält, in Stücken
250 g	kleine fest kochende Kartoffeln, in Vierteln
1	Zwiebel, grob gehackt
1 EL	Olivenöl
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft, grob gehackt
3 EL	Thymianblättchen
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
3 EL	geriebener Parmesan
2 EL	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
1 EL	Olivenöl
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Auberginen und alle Zutaten bis und mit Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Öl darüberträufeln.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 200 Grad reduzieren.
Kichererbsen und alle Zutaten bis und mit Öl mischen, würzen, auf dem Gemüse verteilen. ca. 30 Min. fertig backen.

Nährwert pro Portion:

kcal

271

12g

30g

13g

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