Rahmschnitzel mit Rüebli

Name: Rahmschnitzel mit Rüebli
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 EL Mehl; 0.25 TL Edelsüss-Paprika; 0.75 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 8 Schweinsplätzli (z. B. Nierstück, je ca. 60 g); 1 Schalotte, fein gerieben (siehe Tipp); 1 Knoblauchzehe, fein gerieben (siehe Tipp); 500 g Rüebli, in feinen Scheiben; 250 g Champignons, in Vierteln; 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft; 2 dl Gemüsebouillon; 2 dl Saucen-Halbrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten; 300 g Teigwaren (z. B. Tagliatelle); Salzwasser, siedend

Feinschmeckertipp: Zwiebel, Schalotte und Knoblauch sehr fein reiben für eine feine harmonische Note in Verbindung mit Gemüse und Sauce.

Zutaten

Anzahl Personen

2 EL	Mehl
0.25 TL	Edelsüss-Paprika
0.75 TL	Salz
2 EL	Olivenöl
8	Schweinsplätzli (z. B. Nierstück, je ca. 60 g)
1	Schalotte, fein gerieben (siehe Tipp)
1	Knoblauchzehe, fein gerieben (siehe Tipp)
500 g	Rüebli, in feinen Scheiben
250 g	Champignons, in Vierteln
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
300 g	Teigwaren (z. B. Tagliatelle)
	Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht:

Mehl, Paprika und Salz in einem flachen Teller mischen.
Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli portionenweise im Gewürzmehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Schalotte und Knoblauch andämpfen, Rüebli und Champignons kurz mitdämpfen. Zitronenschale und -saft beigeben. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Plätzli mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Sauce würzen, Schnittlauch beigeben.
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit den Rahmschnitzeln anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

679

27g

67g

42g

Zusatzinformationen

Tipp: Für alle grossen und kleinen Feinschmecker: Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch sehr fein reiben. So verbinden sich diese Zutaten mit dem Gemüse, binden die Sauce und geben dem Gericht eine feine harmonische Note.

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