Les Trois Filets mit Morchelsauce
Ein Dreierlei aus Kalb-, Rinds- und Schweinsfilet mit Morchelsauce passt gut zu Nüdeli oder Reis.
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 482 kcal
Zutaten
- getrocknete Morcheln
- NaN g
- Schweinsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Kalbsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Rindsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer, nach Bedarf
- Bratbutter
- NaN EL
- Zwiebel
- NaN
- Butter
- NaN EL
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Cognac
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- getrocknete Morcheln
- NaN g
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, ofenfeste Platte und Teller vorwärmen. Morcheln in Wasser einweichen.
- Schweinsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Kalbsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Rindsfilet (Mittelstück)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer, nach Bedarf
- Bratbutter
- NaN EL
Filets evtl. mit Küchenschnur binden oder vom Metzger binden lassen, würzen. Bratbutter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Schweinsfilet bei mittlerer Hitze rundum ca. 2 Min. anbraten, Kalbsfilet beigeben, rundum ca. 2 Min. anbraten. Rindsfilet beigeben, rundum ca. 2 Min. mit den anderen Filets anbraten. Alle Filets herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.
Niedergaren: ca. 1½ Std. in der Mitte des Ofens.
- Zwiebel
- NaN
- Butter
- NaN EL
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Cognac
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Morcheln halbieren, gut waschen und abtropfen. Zwiebel fein hacken. Butter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Morcheln andämpfen. Rahm, Bouillon und Cognac dazugiessen, aufkochen, köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Filets in Tranchen schneiden, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Hinweise
, ,Dazu passen: Butternüdeli oder Reis.
, ,Hinweis: das Fleisch kann ca. 30 Min. bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
482 kcal
- Fett
26 g
- Kohlenhydrate
5 g
- Eiweiss
52 g
