Gemüse & Pilze im Überblick

Frischer Salat belebt die Geschmacksknospen. Bunte Mischungen aus zarten Blättern, von rot bis grün, mild, herb oder scharf im Geschmack, sind der perfekte Snack.

Die grüne Smoothie-Welle hat den Federkohl vor einigen Jahren wieder in unsere Ladenregale und Gärten zurückgebracht. Doch das knackige Wintergemüse fristet nach wie vor ein Schattendasein unter den heimischen Gemüsesorten, zu Unrecht, denn sowohl in der Vielfalt, wie auch in Sachen Nährwert steht er an der Spitze. Der grüne Krauskopf liefert uns Chlorophyll und Vitamin C in den dunkelsten Tagen.

Nun sind sie wieder anzutreffen, die ersten heimischen Frühkartoffeln. Jetzt, wo die Kräuter spriessen und junges Gemüse lockt, ist einem leicht und beschwingt zumute. Die butterzarten Knollenprinzessinnen eignen sich besonders für die leichte Frühlings- und Frühsommerküche. Und sogar für denjenigen, bei dem es in der Küche schnell gehen muss, sind sie ideal, denn sie sind rasch zubereitet.

Gesund und fein: Kohlrabi ist ein günstiges, regionales Gemüse, das roh und gekocht super schmeckt. Unbedingt ausprobieren! Mit unseren Tipps und Rezepten wirst du die Knolle lieben.

Die Familie der Kürbisgewächse ist gross: Sie umfasst 18 Gattungen mit insgesamt über 800 verschiedenen Arten. Evolutionsgeschichtlich sind es sehr alte Pflanzen, und sie kommen auf allen Kontinenten vor. Die wild wachsenden Arten sind jedoch oft bitter und giftig.

Mais ist von Natur aus glutenfrei und seine kulinarische Vielfalt ist riesig. Als Frühstücksflocken, Gemüse, Salat, Beilage und Dessert ist das gelbe Korn im Einsatz. Sein Ursprung liegt im heutigen Mexiko, doch mit der Tessiner Polenta, dem Rheintaler Ribel oder der Nidwaldner Ofetori wurde das neuzeitliche Getreide zu einem Stück Schweiz. Maismehl ist in der glutenfreien Ernährung ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

In der Küche sind sie Alleskönner, setzen knallige Farbtupfer auf den Teller und schmecken einfach lecker. Kein Wunder, dass Peperoni auf der Schweizer Gemüse-Hitparade immer ganz vorne mit dabei sind. Aber wie gut kennst du Peperoni wirklich? Hier sind zehn Dinge, die du über die bunten Schoten wissen solltest.

Er ist das würzige i-Tüpfelchen auf jedem Salat: Portulak schmeckt besonders und ist gesund. Der Sommer-Portulak erfrischt mit seiner säuerlichen Note, der Winter-Portulak bereichert in der kalten Jahreszeit das Frischgemüse-Angebot. Entdecke die Unterschiede zwischen Sommer-Portulak und Winter-Portulak und lass dich von unseren leckeren Rezepten inspirieren.

Rhabarber gehört zu den frühesten Gartengenüssen in unseren Breitengraden. Seine frische Säure verlangt nach süssen Kombinationen. Ob als Konfitüre, Wähe oder als Dessert wie Tiramisu: Rhabarber passt immer. Lass dich von unseren Ideen inspirieren und geniesse die kurze Rhabarber-Saison ausgiebig!

Rotkraut ist zusammen mit Spätzli die klassische Beilage zu Wildgerichten wie Rehrücken, Hirschpfeffer oder Wildschweinkoteletts. Doch der Kabis kann weit mehr. Ob kalt als Salat oder heiss als Wickel oder Risotto: Mit seiner rot-violetten Farbe ist er ein Blickfang auf dem Teller. Zudem ist er unschlagbar gesund und gehört deshalb nicht nur im Winter regelmässig auf den Menüplan.

Das Rüebli ist nach wie vor das beliebteste Gemüse der Schweiz. Neben verschiedenen bunten Rüeblisorten gilt es auch Pastinaken & Co. zu entdecken.

Die Spargelzeit ist kurz – geniessen wir sie! Ob weiss, oder grün: Es lohnt sich, die hiesige Saison abzuwarten, wenn die Marktstände mit knackig frischen Spargeln aus Deutschland oder der Schweiz locken. Nebst beliebten Saucen und Beilagen wie Sauce hollandaise oder Mayonnaise und Rohschinken gibt so viele Arten, Spargeln zu geniessen. Betty Bossi präsentiert weisse und grüne Spargeln überraschend neu.

Pilze sind kulinarisch vielseitig talentiert. Sie munden als Gemüse, in Saucen und als Fleischersatz. Geschmacklich haben sie Einzigartiges zu bieten, desgleichen gesundheitlich. Gut, dass es Zuchtpilze gibt! So kann man die Winzlinge rund ums Jahr geniessen.

Vielseitige Knolle, purer Geschmack: Trüffel gilt als einer der edelsten Speisepilze der Welt. Wir verraten, wo er wächst und wie man ihn zubereitet.

Jetzt können Pilzler und Gourmets aus dem Vollen schöpfen: Frische Morcheln haben Hochsaison! Noch bis in den Juni hinein sind sie im zartgrünen Frühlingswald, auf dem Markt und im Handel zu finden. Kostbar und köstlich regen sie zu kreativen Höhenflügen in der Küche an. Womit Morcheln harmonieren und wie das Saisonende zu verschmerzen ist, verrät unser Beitrag.