Glanzmomente: Deko-Tipps für Kuchen und Gebäck
Sei es zum Geburtstag oder zum Kaffeekränzchen: Eine schöne Glasur oder eine dekorative Verzierung macht aus einem einfachen Kuchen ein kleines Kunstwerk. Und das muss nicht mal aufwändig sein! Wir verraten Ihnen die besten Tipps und Tricks, damit auch Ihr Gebäck für Glanzmomente sorgt.
Die perfekte Glasur: Wie verwende ich Puderzucker und Schokolade?
Apricotieren
Damit Glasuren (z.B. Schokolade-, Puderzuckerglasur) besser haften und eine noch schönere Oberfläche bekommen, sollte man den Kuchen vor dem Glasieren apricotieren.
Aprikosenkonfitüre mit geringem Fruchtstückanteil erwärmen, durch ein Sieb streichen, Kuchen dünn damit bestreichen.
Puderzuckerglasur
Grundrezept: 300 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Ca. 3 EL Wasser oder Zitronensaft löffelweise beigeben, zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
Kirschglasur für Aargauer Rüeblitorte
Statt Wasser ca. 1½ EL Kirsch und ca. 1½ EL Wasser verwenden.
Glasieren mit Puderzucker
Die Puderzuckerglasur auf die Mitte des Kuchens giessen, über Oberfläche und Rand fliessen lassen, und sofort mit einem Spachtel verstreichen. Den Rand eventuell glatt streichen, um dabei Lücken aufzufüllen.
Tipp: Unebenheiten mit dem in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen.
Schokoladeglasur
Grundrezept: 150 g dunkle Schokolade, zerbröckelt, 50 g Butter, 50 g Puderzucker und 1½ EL Wasser in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen (sie darf das Wasser nicht berühren). Schokolade und Butter schmelzen, glatt rühren.
Konsistenzprobe für die Glasur: Einen Löffel in die Schokoladeglasur tauchen - Fliesst sie langsam über den Löffelrücken, hat sie die richtige Konsistenz; sofort verwenden.
Glasieren mit Schokoladeglasur
Die Schokoladeglasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, unter leichtem Hin-und-her-Bewegen über Oberfläche und Rand fliessen lassen.
Achtung: Bei Schokoladeglasur die Oberfläche nie glatt streichen, da die Glasur sonst matt wird. Evtl. aufgefangene Glasur mit dem Spachtel am Rand verstreichen.
Glasur trocknen lassen
Um Risse in der Glasur zu vermeiden, den Kuchen nach dem Glasieren sofort auf die bereit gestellte Tortenplatte legen und die Glasur trocknen lassen.
Der Hit: So macht man einfache und schnelle Dekorationen
Schokoladespäne
Eine Tafel Schokolade einfach mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Für ganz Eilige gibt es fertige Schoko-Späne zu kaufen.
Farbiger Puderzucker
Mit Lebensmittelfarbe gemischt, treibt es der Puderzucker bunt: in den Farben Pastellblau, Pastellgelb und Rosa.
Süsse Verzierungen: Marzipan und Rollfondant
Der kleine Unterschied
Modelliermarzipan (auch Dekormarzipan) enthält rund 35% Mandeln und hat einen hohen Zuckeranteil. Rollfondant ist eine formbare Zuckermasse und nicht zu verwechseln mit Marzipan. Beide Produkte eignen sich zum Modellieren von Verzierungen und zum Überziehen von Torten.
Verzierungen aus Marzipan und Rollfondant
Sie lassen sich ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Verzierungen formen, bei Raumtemperatur ca. 4 Std. trocknen lassen, und anschliessend einlagig in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.
Schützende Schicht
Damit Rollfondant oder Marzipan nicht aufweichen, sollte man eine gefüllte Torte mit einer dünnen Schicht heller Schokolademasse bestreichen. Die fertige Torte kann dann mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Folie erst kurz vor dem Servieren entfernen.
Marzipan und Rollfondant auswallen
Mit einer Pastamaschine lässt sich Rollfondant (z. B. für Verzierungen) schön gleichmässig auswallen. Den Rollfondant dabei immer wieder mit wenig Puderzucker bestäuben.
Das Gras wachsen lassen
Eine saftig grüne Wiese ist die perfekte Dekoration für Muffins, Torten usw. Auch Kinderhände bringen hübsches Gras zustande: Ein ca. 2 cm grosses Stück grünes Modelliermarzipan durch die gut gereinigte Knoblauchpresse drücken, und schon beginnt die Wiese zu wachsen!
Das Tüpfli auf dem «i»: Spritzgarnituren
Spritzsack befüllen
Einen Rand von 8 bis 15 cm (je nach Füllmenge und Länge des Spritzsacks) gegen aussen umschlagen, die Tülle (evtl. mit Adapter) anbringen.
Masse einfüllen, Rand hochklappen, Spritzsack auf die Arbeitsfläche legen, Füllung mit einem Teighörnchen gegen die Tülle schieben, damit die grossen Luftblasen entweichen.
Tipp: Spritzsack in einen Massbecher stellen. Dies erleichtert das Einfüllen.
Welche Tülle wozu?
Gut erhältlich sind glatte und gezackte Tüllen. In Haushaltgeschäften findet man Spezialtüllen-Sets. Chromstahltüllen sind Plastik- oder Aluminiumtüllen vorzuziehen.
Schreibtülle (2mm Ø)
Mit der Schreibtülle gelingt jeder Schriftzug auf Kuchen, Torten und Kleingebäck.
Kleine Sterntülle (6mm Ø)
Die kleine Sterntülle zaubert schöne Blumen und Rosetten auf Kuchen, Torten und Kleingebäck.
Blatttülle (12mm Ø)
Mit der Blatttülle lassen sich Bordüren, Rüschen, Schmetterlinge und kleine Maschen spritzen.
Rahm- und Schokoladerosetten
Rahmrosetten sind eine beliebte Kuchengarnitur. Aber auch aus Schokolade lassen sich attraktive Verzierungen machen.
Rahmgarnitur tiefkühlen
Schlagrahm, z.B. für Tortengarnituren, kann eingefroren werden. In einen Spritzsack mit gezackter oder glatter Tülle geben, beliebige Formen (z.B. Rosetten) auf einen Teller mit Klarsichtfolie spritzen, mit Folie bedecken, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.