Gschwellti schnell und einfach zubereiten

Welche Kartoffelsorten sind für Gschwellti geeignet?

Gelungene Gschwellti fangen mit dem richtigen Einkauf an. Am besten geeignet sind Raclette-Kartoffeln und fest kochende Sorten wie Nicola, Stella, Charlotte, Granola oder Ostara. Sie platzen nicht beim Kochen und behalten die nötige Feuchtigkeit. Kartoffeln beim Waschen immer gründlich bürsten. Vor allem, wenn die Gschwellten mit der Schale gegessen werden. Zarter ist die Schale vor allem bei den kleinen, knackigen Frühkartoffeln.

Perfekte Gschwellti: ein Kinderspiel

Für Gschwellti gart man die Kartoffeln ganz, mit der Haut und am besten im Dampf. Das schont Nährstoffe und Aroma. Am schnellsten gehts im Dampfkochtopf: Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen, nicht salzen. Am besten nimmt man Kartoffeln von gleicher Grösse. Andernfalls legt man die grösseren unten, die kleineren schichtet man oben ein. Wer will, gibt etwas Kümmel oder ein Rosmarinzweiglein dazu. Topf bis maximal zu zwei Drittel Höhe einfüllen und verschliessen. Ab Erscheinen des zweiten Rings je nach Grösse und Sorte 7 bis 12 Minuten garen (2 rote Ringe müssen immer sichtbar sein). Topf von der Platte nehmen. Erst öffnen, wenn sich das Ventil ganz gesenkt hat. Topf nicht mit kaltem Wasser abkühlen. So springen die Schalen der Kartoffeln weniger auf.

Garprobe mit einem spitzen Messer. Kartoffeln immer ausdampfen lassen, d.h. das Wasser abgiessen und die Kartoffeln noch kurz im heissen Topf liegen lassen. Wer das Platzen bis zum Schluss vermeiden will, verwendet zum Schälen die dreizackigen Gschwellti-Gabeln.

Gschwellti aus dem Steamer

Gschwellti lassen sich ganz praktisch im Steamer oder Dampfgarer zubereiten. Dazu mittelgrosse Kartoffeln in eine gelochte Steamerschale geben, im Steamer 15 bis 20 Minuten bei 120 Grad oder im Dampfgarer 35 Minuten bei 100 Grad weich garen.

Tipps: Steamer, Dampfgarer und Dampfkochtopf

Kochen im Steamer liegt voll im Trend. Und mit dem Dampfkochtopf spart man Zeit und Energie. In diesen Beiträgen zeigen wir dir die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Dampfgarers und des Dampfkochtopfs.

Gschwellti aus der Mikrowelle

Im Mikrowellengerät sind kleinere Portionen ebenfalls gut aufgehoben und vor allem schnell zubereitet (z. B. als Lunch zum Mitnehmen): Zwei fest kochende Kartoffeln und wenig Wasser in einen mikrowellengeeigneten Plastikbeutel geben, verknoten, mit einer Gabel einstechen. Garen in der Mikrowelle: ca. 7 Minuten bei 600 Watt.

Für kleine Kartoffelmengen eignet sich auch das Dämpfkörbchen. Das gart genauso schonend.

Auf die Beilage kommt es an

Ähnlich wie Getreideprodukte und Hülsenfrüchte machen Kartoffeln schön satt, aber nicht dick. Es sind die Beilagen, die es gern auf die Hüften abgesehen haben, so etwa Mayonnaise, Butter oder Wurst. Raclette-Liebhaber, die im Januar Diät machen wollen, nehmen also weniger Käse, dafür ein paar Essiggurken mehr.

Leichter und herrlich frisch sind Gschwellti zu Guacamole (Avocadocreme) oder zu Hüttenkäse. Er ist kalorienarm und lässt sich gut mit Kräutern oder Knoblauch aromatisieren. Ein federleichter Genuss sind Quark-Dips: Zum Beispiel Kräuterquark oder Quark gemixt mit Kapern, Peterli und Thunfisch (vom Dosen-Salzwasser abgetropft). Wer's etwas schlanker will, verwendet anstelle von Rahm- Magerquark.

Gschwellti tiefkühlen

Dass Gschwellti vom Vortag eine wunderbare Rösti geben, wissen alle. Hast du gewusst, dass man die fertig für die Rösti zubereiteten (also geschälten und geriebenen) Gschwellti auch einfrieren kann? Sie sind ca. zwei Monate haltbar. Man kann sie gleich tiefgekühlt in die Pfanne geben und braten.

Text: Tiziana Ossola

15. Juli 2022