Betty Bossi

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Arancini

Bewertung: 4 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 1

Bei dieser sizilianischen Spezialität aus Risottoreis und der beliebten Hackfleischfüllung lohnt sich die Arbeit. Ob zum Apéro oder als Hauptspeise mit einem Blattsalat serviert.

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Vor- und Zubereiten
1 h
Schmoren
20 min
Nährwerte pro Stück
186 kcal
lactosefrei
Arancini

Zutaten

Tomate
NaN 
Zwiebel
NaN 
Knoblauchzehe
NaN 
Olivenöl
NaN EL
Hackfleisch (Rind und Schwein)
NaN g
Tomatenpüree
NaN EL
Fleischbouillon oder Rotwein
NaN dl
Pfeffer
wenig 
Olivenöl
NaN EL
Risottoreis (z.B. Carnaroli)
NaN g
Weisswein
NaN dl
Fleischbouillon, heiss
NaN dl
tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
NaN g
geriebener Parmesan
NaN g
Ei
NaN 
Paniermehl
NaN g
Mehl
NaN EL
Eier
NaN 
Öl zum Frittieren
 

Und so wird’s gemacht

  1. Tomate
    NaN 
    Zwiebel
    NaN 
    Knoblauchzehe
    NaN 

    Tomate vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

  2. Olivenöl
    NaN EL
    Hackfleisch (Rind und Schwein)
    NaN g
    Tomatenpüree
    NaN EL
    Fleischbouillon oder Rotwein
    NaN dl
    Pfeffer
    wenig 

    Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree und Tomatenwürfeli kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren, würzen, auskühlen.

  3. Olivenöl
    NaN EL
    Risottoreis (z.B. Carnaroli)
    NaN g
    Weisswein
    NaN dl
    Fleischbouillon, heiss
    NaN dl

    Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln.

  4. tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
    NaN g
    geriebener Parmesan
    NaN g
    Ei
    NaN 

    Erbsli und Käse darunterrühren, etwas abkühlen. Ei verkopfen, unter den Risotto mischen, auskühlen.

  5. 1 gehäuften EL Risotto in die nasse Handfläche geben, eine Vertiefung eindrücken. 1/2 EL Fleischfüllung hineingeben, diese mit 1 EL Risotto bedecken, zu einer Kugel formen. Mit dem restlichen Risotto und Füllung weitere 11 Kugeln formen.

  6. Paniermehl
    NaN g
    Mehl
    NaN EL
    Eier
    NaN 

    Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Paniermehl und Mehl je in einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen. Kugeln portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

  7. Öl zum Frittieren
     

    Einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf 170 Grad erhitzen. Reiskugeln portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, rundum ca. 8 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, Arancini warm stellen.

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Hinweise

Ergibt 12 Stück

Dazu passt: Blattsalat.

Nährwerte

pro Stück

Energie

186 kcal

Fett

12 g

Kohlenhydrate

14 g

Eiweiss

5 g

En Guete

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