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Balsamico-Rindsragout
Ein Prachtstück für Gäste. Dieses Rindsragout ist so fein, dass man hineintauchen möchte. Dazu passen Pappardelle oder Bramata.
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Schmoren
- 2 h 15 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 399 kcal
Zutaten
- Rüebli
- NaN
- Zwiebeln
- NaN
- Knoblauchzehen
- NaN
- Öl zum Braten
- Rindsvoressen (z. B. Schulter)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Mehl
- NaN EL
- Tomatenpüree
- NaN EL
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Rotwein (z. B. Chianti)
- NaN dl
- Nelken
- NaN
- Lorbeerblätter
- NaN
- flüssiger Honig
- NaN EL
- Kalbsfond
- NaN dl
- Wasser
- NaN dl
Und so wird’s gemacht
- Rüebli
- NaN
- Zwiebeln
- NaN
- Knoblauchzehen
- NaN
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.
- Öl zum Braten
- Rindsvoressen (z. B. Schulter)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Mehl
- NaN EL
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben.
Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen.
- Tomatenpüree
- NaN EL
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Rotwein (z. B. Chianti)
- NaN dl
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen.
- Nelken
- NaN
- Lorbeerblätter
- NaN
- flüssiger Honig
- NaN EL
- Kalbsfond
- NaN dl
- Wasser
- NaN dl
Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben. Schmoren: zugedeckt ca. 2¼ Std. in der unteren Hälfte des Ofens.
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Hinweise
Tipp: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
399 kcal
- Fett
10 g
- Kohlenhydrate
26 g
- Eiweiss
46 g
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