Birnenweggen

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser und Zitronensaft dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Von den Speckbirnen Stiele entfernen, zusammen mit den Dörrpflaumen, Dörrfeigen und Apfelringen in eine Pfanne geben, so viel Wasser beigeben, dass die Früchte knapp bedeckt sind, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 1 Std. köcheln, etwas abkühlen. 3 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Früchte durchs Passevite zurück in die Pfanne treiben.

Baumnusskerne grob hacken, mit der beiseite gestellten Kochflüssigkeit, Kirsch, Sultaninen, Orangeat, Zucker und Birnbrotgewürz beigeben. Mischung unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter Rühren zu einer dicklichen, streichfähigen Masse köcheln, auskühlen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ei verklopfen. Teig dritteln. Jede Portion auf wenig Mehl rechteckig (ca. 25 x 35 cm) auswallen, je ⅓ der Füllung darauf verteilen, dabei an 3 Seiten einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Teig von unten her aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Seitliche Ränder flach drücken, nach unten umschlagen, Birnenweggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und Linien ziehen.

Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.