Biskuitrolle

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mandelblättchen in einer Bratpfanne rösten, auf dem vorbereiteten Blech verteilen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig mit einem Spachtel auf dem vorbereiteten Blech rechteckig (ca. 30 × 35 cm) ausstreichen.

Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des Ofens. Biskuit herausnehmen, sofort auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. Ausgekühltes Biskuit mit der Mandelseite nach unten auf das gleiche, bereits gebrauchte, umgekehrte Backpapier legen.

Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Erdbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken, Zucker darunterrühren. Biskuit mit dem Rahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, zerdrückte Erdbeeren darauf verteilen. Biskuit von der Schmalseite her aufrollen, Enden gerade schneiden, mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen, ca. 30 Min. kühl stellen.