Blitz-Blätterteig: Caramel-Fladen

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden, mit dem Wasser beigeben, kurz kneten, die Butterwürfel sollen dabei möglichst ganz bleiben.

Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, dabei das überschüssige Mehl mit einem Pinsel entfernen.

Teig locker umschlagen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen (1. Tour).

Vorgang 3-mal wiederholen, dabei den Teig bei jedem Auswallen in eine andere Richtung bearbeiten. Nach der 4. Tour den Blitz-Blätterteig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Rahm und Caramel in einer Pfanne aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Nüsse grob hacken, daruntermischen, Füllung auskühlen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ca. 1/3 des Teiges für den Deckel in der Grösse des Blechs auf Backpapier auswallen, kühl stellen. Restlichen Teig auf wenig Mehl rund ca. 35 cm Ø auswallen, ins vorbereitete Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Nuss-Füllung darauf verteilen, den vorstehende Teigrand über die Füllung legen, mit wenig Wasser bestreichen.

Den Deckel locker über die Füllung legen, mit einer Gabel andrücken und etwas einstechen.

Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auskühlen.