Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: für Gäste, Fisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Fenchel; 1 Rüebli; 2 Stängel Stangensellerie; 1 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweiglein Thymian; 1 Briefchen Safran; 1 dl Weisswein; 8 dl Fischbouillon; 4 dl Fischfond; 200 g Saiblingfilet ohne Haut; 200 g Zanderfilet; 200 g Dorschfilet; 8 geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze; 1 Tomate; Salz, Pfeffer , nach Bedarf

In dieser französischen Fischsuppe steckt mehr als Meer. Verschiedene Gemüsesorten und Safran aromatisieren den köstlichen Eintopf zusätzlich.

Vor- und Zubereiten: 40 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 318 kcal

lactosefreischlank

Zutaten

Zwiebel: NaN
Fenchel: NaN
Rüebli: NaN
Stangensellerie: NaN Stängel
Olivenöl: NaN EL

Lorbeerblätter: NaN
Thymian: NaN Zweiglein
Safran: NaN Briefchen
Weisswein: NaN dl
Fischbouillon: NaN dl
Fischfond: NaN dl

Saiblingfilet ohne Haut: NaN g
Zanderfilet: NaN g
Dorschfilet: NaN g
geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze: NaN

Tomate: NaN
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Zwiebel
NaN
Fenchel
NaN
Rüebli
NaN
Stangensellerie
NaN Stängel
Olivenöl
NaN EL
Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Fenchel, Rüebli und Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Fenchel, Rüebli und Stangensellerie ca. 5 Min. andämpfen.
Lorbeerblätter
NaN
Thymian
NaN Zweiglein
Safran
NaN Briefchen
Weisswein
NaN dl
Fischbouillon
NaN dl
Fischfond
NaN dl
Lorbeerblätter, Thymian und Safran beigeben, kurz mitdämpfen. Wein, Bouillon und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Saiblingfilet ohne Haut
NaN g
Zanderfilet
NaN g
Dorschfilet
NaN g
geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze
NaN
Fischfilets mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, in Stücke schneiden.
Tomate
NaN
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Tomate entkernen, in Würfeli schneiden, mit dem Fisch und den Crevetten beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Bouillabaisse würzen.

Hinweise

Schnelle Sauce Rouille: 50 g Mayonnaise mit 1 Briefchen Safran verrühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen, mit wenig Salz und Cayennepfeffer würzen.

Tipp: Geröstete Brotscheiben und Knoblauchsauce (Rouille) dazu serviert.

Hinweis:

Ergibt: ca. 2.5 Liter

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 318 kcal
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiss: 46 g

Kooperation

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