Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 910 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 1.2 kg Rindsbraten (Schulter); 1 kleines Rüebli; 1 Stängel Stangensellerie , in Würfeln; 0.5 kleiner Lauch , in Stücken; 1 Zwiebel , in Stücken; 3 Knoblauchzehen; 0.33 EL schwarze Pfefferkörner; 7.5 dl Rotwein (z. B. Barolo); 1 TL Salz; Öl zum Braten; 2 EL Tomatenpüree; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; Salz, Pfeffer , nach Bedarf

Piemont: Pure Lebensfreude, traditionelle Zutaten und Zubereitungen, unverfälschter Genuss ohne Eile. Dieser Rindsbraten schmort ganz langsam im Backofen.

Vor- und Zubereiten: 40 min
Marinieren: 12 h
Schmoren: 2 h 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 430 kcal

lactosefreiglutenfrei

Zutaten

Rindsbraten (Schulter): NaN kg
kleines Rüebli: NaN
Stangensellerie, in Würfeln: NaN Stängel
kleiner Lauch, in Stücken: NaN
Zwiebel, in Stücken: NaN
Knoblauchzehen: NaN
schwarze Pfefferkörner: NaN EL
Rotwein (z. B. Barolo): NaN dl

Salz: NaN TL
Öl zum Braten

Tomatenpüree: NaN EL
Lorbeerblatt: NaN
Nelke: NaN

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Rindsbraten (Schulter)
NaN kg
kleines Rüebli
NaN
Stangensellerie, in Würfeln
NaN Stängel
kleiner Lauch, in Stücken
NaN
Zwiebel, in Stücken
NaN
Knoblauchzehen
NaN
schwarze Pfefferkörner
NaN EL
Rotwein (z. B. Barolo)
NaN dl
Fleisch und alle Zutaten bis und mit Wein in eine grosse Schüssel geben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren, dabei einmal wenden.
Salz
NaN TL
Öl zum Braten

Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Marinade absieben, Gemüse und Marinade separat beiseite stellen. Fleisch salzen.
Tomatenpüree
NaN EL
Lorbeerblatt
NaN
Nelke
NaN
Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch bei grosser Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Beiseite gestelltes Gemüse andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen. Lorbeerblatt, Nelke und die Hälfte der beiseite gestellten Marinade beigeben, fast vollständig einkochen. Fleisch und restliche Marinade beigeben.

Hinweise

Schmoren: zugedeckt ca. 2½ Std. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens, Braten dabei einmal wenden. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Sauce mit dem Gemüse pürieren, evtl. absieben, würzen. Braten quer zur Faser tranchieren.

Dazu passen: Gemüse, Risotto oder Polenta.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 430 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiss: 66 g

Kooperation

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