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Caramelköpfli mit Pinien-Mandel-Krokant
Grossmutters Liebling wird noch süsser: Caramelisierte Pinien und Mandelkerne verleihen diesem traditionellen Dessert eine besondere Raffinesse.
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- Vor- und Zubereiten
- 40 min
- Garen im Wasserbad
- 35 min
- Kühl stellen
- 12 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- -
Zutaten
- Zucker
- NaN g
- Wasser
- NaN dl
- Zitronensaft
- wenig
- Wasser, heiss
- NaN dl
- Pinienkerne
- NaN g
- Mandeln, grob gehackt
- NaN g
- Halbrahm
- NaN dl
- Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
- NaN
- frische Eier
- NaN
- Zucker
- NaN g
Und so wird’s gemacht
- Zucker
- NaN g
- Wasser
- NaN dl
- Zitronensaft
- wenig
Zucker,Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen,Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen.
- Wasser, heiss
- NaN dl
Wasser dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Offen sirupartig einköcheln, die Hälfte in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
- Pinienkerne
- NaN g
- Mandeln, grob gehackt
- NaN g
Pinienkerne und Mandeln in den restlichen Caramelsirup geben, durch Hin-und-her-Bewegen der Pfanne gleichmässig verteilen. Masse auf ein Backpapier giessen, mit einem zweiten Papier bedecken, flach drücken, auskühlen.
- Halbrahm
- NaN dl
- Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
- NaN
Halbrahm mit Vanillestängel und -samen aufkochen (siehe Tipps).Vanillestängel entfernen.
- frische Eier
- NaN
- Zucker
- NaN g
Eier und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Vanillerahm unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, in einen Krug giessen.
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Hinweise
Form: Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca.1 1/2 dl, kalt ausgespült
Einfüllen: Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Eierrahm in die Förmchen verteilen, diese einzeln mit Alufolie bedecken.
Garen im Wasserbad: Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen in die Form füllen. Caramelköpfli ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens garen (siehe Tipps). Garprobe: die Masse darf auf Fingerdruck nur noch wenig nachgeben. Form herausnehmen, Förmchen ca.10 Min. darin stehen lassen, herausnehmen, Folie entfernen. Caramelköpfli auskühlen, zugedeckt ca. 12 Std. kühl stellen.
Servieren: Caramelköpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Krokant in Stücke brechen, dazu servieren.
Tipp: Rahm, Vanillestängel und -samen in einer Steamerschale 5 Min. bei 100 Grad im Imperial Steamer oder Miele Dampfgarer aufkochen.
Caramelköpfli auf eine gelochte Steamerschale stellen, offen 10 Min. bei 90 Grad im Imperial Steamer oder Miele Dampfgarer garen, 5 Min. nachgaren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
-
- Fett
-
- Kohlenhydrate
-
- Eiweiss
-
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