Erdbeer-Herz-Roulade

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Zucker und Ei in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. ⅓ der Masse beiseite stellen, Rest mit der Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 3 mm Ø) geben. Mit der Masse Herzen (2–3 cm Ø) auf ca. ⅔ eines mit Backpapier belegten Blechs spritzen (siehe Tipps).

Trocknen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 220 Grad erhöhen.

Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe darunterrühren. Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Beiseite gestellte Masse (Biskuit 1) darunterziehen. Masse sorgfältig über die getrockneten Herzen rechteckig (ca. 28 × 35 cm) ausstreichen.

Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf Ofens. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Von der Zitrone wenig Schale abreiben. Erdbeeren in Würfeli schneiden. Rahm mit Zucker und Zitronenschale steif schlagen, Erdbeeren daruntermischen.

Biskuit wenden, Ränder gerade schneiden. Biskuit mit dem Erdbeerrahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Biskuit von der unbemalten Schmalseite her satt aufrollen.