Filet Wellington

Fleisch würzen, Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Teller auskühlen. Bratfett auftupfen.

Champignons fein schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons andämpfen, Zitronensaft mitdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Petersilie fein schneiden, Thymianblättchen abzupfen, beides beigeben, in einer Schüssel etwas abkühlen.

Brät, Curry, Paprika und Salz daruntermischen, Füllung etwas abkühlen.

Teig entrollen, an der Schmalseite einen Streifen von ca. 4 cm abschneiden, für die Garnitur kühl stellen. Die Hälfte der Füllung in der Länge des Filets auf der Teigmitte verteilen. Filet darauflegen, restliche Füllung rund ums Filet verteilen. Rohschinken auf das Filet legen.

Ei verklopfen, Teigränder damit bestreichen, locker über das Fleisch legen, gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus dem kühl gestellten Teig beliebige Formen ausstechen, mit wenig Ei bestreichen, Teig damit garnieren. Filet und restliches Ei zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig mit dem restlichen Ei bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken.

Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens, bis die Kerntemperatur von ca. 50 Grad erreicht ist. Herausnehmen, Filet im Teig von der Platte auf ein Brett schieben, ca. 5 Min. ruhen lassen, tranchieren und anrichten.