Fisch-Ossibuchi alla gremolata

Name: Fisch-Ossibuchi alla gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 4 Tranchen frischer oder tiefgekühlter Kabeljau (je ca. 150 g), angetaut; 1 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Olivenöl zum Anbraten; 1 Zwiebel , fein gehackt; 1 Knoblauchzehe , fein gehackt; wenig Olivenöl; 2 Rüebli , klein gewürfelt; 1 Lauch , in feinen Streifen; 1 dl Weisswein; 2 dl Gemüsebouillon; 1 Zweiglein Thymian; 3 EL glattblättrige Petersilie , gehackt; 1 Knoblauchzehe , fein gehackt; 1 Bio-Zitrone , dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen

Fisch-Ossibuchi alla gremolata - schmeckt sowohl mit Kabeljau als auch mit Hecht!

Vor- und Zubereiten: 30 min
Schmoren: 20 min
Nährwerte pro Person: -

vegetarischlactosefrei

Zutaten

frischer oder tiefgekühlter Kabeljau (je ca. 150 g), angetaut: NaN Tranchen
Mehl: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten

Zwiebel, fein gehackt: NaN
Knoblauchzehe, fein gehackt: NaN
Olivenöl: wenig
Rüebli, klein gewürfelt: NaN
Lauch, in feinen Streifen: NaN
Weisswein: NaN dl
Gemüsebouillon: NaN dl
Thymian: NaN Zweiglein

glattblättrige Petersilie, gehackt: NaN EL
Knoblauchzehe, fein gehackt: NaN
Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen: NaN

Und so wird’s gemacht

frischer oder tiefgekühlter Kabeljau (je ca. 150 g), angetaut
NaN Tranchen
Mehl
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

Fischhaut mit einer Schere ringsum leicht einschneiden, Fisch-Tranchen mit Küchenschnur binden.Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fisch-Tranchen darin wenden, im heissen Öl beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Zwiebel, fein gehackt
NaN
Knoblauchzehe, fein gehackt
NaN
Olivenöl
wenig
Rüebli, klein gewürfelt
NaN
Lauch, in feinen Streifen
NaN
Weisswein
NaN dl
Gemüsebouillon
NaN dl
Thymian
NaN Zweiglein
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne im warmen Öl andämpfen. Rüebli und Lauch ca. 5 Min. mitdämpfen. Den Wein dazugiessen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Bouillon und Thymian beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren.
glattblättrige Petersilie, gehackt
NaN EL
Knoblauchzehe, fein gehackt
NaN
Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen
NaN
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale mischen, auf den Fisch-Tranchen verteilen, sofort servieren.

Hinweise

Servieren: Thymian entfernen. Fisch mit der Flüssigkeit auf vorgewärmter Platte anrichten.

Tipp: statt Kabeljau- Seehecht-Tranchen (z.B. «Nasello») verwenden.

Dazu passt: Trockenreis.

Nährwerte

pro Person

Energie: -
Fett: -
Kohlenhydrate: -
Eiweiss: -

Kooperation

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