Fischpfanne

Name: Fischpfanne
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 Schalotten , in feinen Streifen; 1 Knoblauchzehe , gepresst; 30 g getrocknete Tomaten in Öl , abgetropft, grob gehackt; 300 g Fenchel , in feinen Streifen; 200 g Rüebli , in feinen Streifen; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 2 dl Weisswein; 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 Zweiglein Dill; 3 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 500 g gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen; 8 rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze , Darm entfernt; 12 kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g); 8 Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail; Salz, Pfeffer , nach Bedarf

Aus dem Vollen geschöpft! In diesem Gericht steckt das Feinste, was das Meer zu bieten hat!

Vor- und Zubereiten: 35 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 418 kcal

lactosefrei

Zutaten

Olivenöl: NaN EL
Schalotten, in feinen Streifen: NaN
Knoblauchzehe, gepresst: NaN
getrocknete Tomaten in Öl , abgetropft, grob gehackt: NaN g
Fenchel, in feinen Streifen: NaN g
Rüebli, in feinen Streifen: NaN g
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig

Weisswein: NaN dl
Fischfond oder Gemüsebouillon: NaN dl
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig
Dill: NaN Zweiglein
glattblättrige Petersilie: NaN Zweiglein

gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen: NaN g
rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze, Darm entfernt: NaN
kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g): NaN
Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail: NaN
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Olivenöl
NaN EL
Schalotten, in feinen Streifen
NaN
Knoblauchzehe, gepresst
NaN
getrocknete Tomaten in Öl , abgetropft, grob gehackt
NaN g
Fenchel, in feinen Streifen
NaN g
Rüebli, in feinen Streifen
NaN g
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Öl in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Tomaten andämpfen. Fenchel und Rüebli beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.
Weisswein
NaN dl
Fischfond oder Gemüsebouillon
NaN dl
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Dill
NaN Zweiglein
glattblättrige Petersilie
NaN Zweiglein
Wein und Fischfond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, Kräuter darauf legen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen
NaN g
rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze, Darm entfernt
NaN
kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g)
NaN
Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail
NaN
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Die Hälfte der Fische und Meeresfrüchte auf eine Platte legen, zugedeckt kühl stellen. Rest aufs Gemüse legen, mit Kochflüssigkeit übergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuterzweiglein herausnehmen, würzen.

Hinweise

Servieren: Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) auf den Tisch stellen, Sud darf nur leicht köcheln. Fisch und Meeresfrüchte mit wenig Gemüse und Kochflüssigkeit in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Kühl gestellte Fische und Meeresfrüchte auf das restliche Gemüse legen und zugedeckt ziehen lassen.

Dazu passen: Baguettes mit Zitronenbutter, Salzkartoffeln, Reis.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 418 kcal
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiss: 46 g

Kooperation

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