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Flambierte Reh-Entrecôtes
Das Flambieren von Rehentrecôtes gibt eine tolle Stimmung bei Ihren Wildgerichten.
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- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 345 kcal
Zutaten
- Reh-Entrecôtes (vom Rehnierstück, ohne Haut, je ca. 80g, ca. 4 cm dick)
- NaN
- Bratbutter
- NaN EL
- Schalotten in je 12 Schnitzen
- NaN
- Thymian, fein gehackt
- NaN TL
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Quittengelee
- NaN EL
- Mehl
- NaN TL
- Butter, weich
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Bratbutter zum Anbraten
- Calvados
- NaN dl
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
Und so wird’s gemacht
- Reh-Entrecôtes (vom Rehnierstück, ohne Haut, je ca. 80g, ca. 4 cm dick)
- NaN
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Bratbutter
- NaN EL
- Schalotten in je 12 Schnitzen
- NaN
- Thymian, fein gehackt
- NaN TL
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Quittengelee
- NaN EL
- Mehl
- NaN TL
- Butter, weich
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten und Thymian andämpfen. Fond dazugiessen, Quittengelee beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen, portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2,5 Min. anbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Calvados dazugiessen, Medaillons ca. 1 Min. flambieren (siehe «Gewusst wie»). Fleisch würzen, Sauce dazugiessen.
- Bratbutter zum Anbraten
- Calvados
- NaN dl
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
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Hinweise
Gewusst wie: Ein langes Holzspiesschen oder ein Cheminée-Streichholz anzünden und damit aus sicherer Distanz den Calvados anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung: Niemals unter dem eingeschalteten Dampfabzug flambieren!
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
345 kcal
- Fett
15 g
- Kohlenhydrate
8 g
- Eiweiss
37 g
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