Gefüllte Auberginen mit Kichererbsen

Name: Gefüllte Auberginen mit Kichererbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Hülsenfrüchte
Ingredients: 20 g Cashew-Nüsse; 2 Auberginen (je ca. 250 g); 1 EL Olivenöl; 0.5 EL Harissa; 0.5 TL Salz; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g); 0.5 Bund Pfefferminze; 1 Bio-Zitrone; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 125 g Johannisbeeren; 150 g griechisches Joghurt nature; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Auberginen mit Zitrone, Harissa und Kichererbsen. Dazu Joghurt mit Minze. Ein erfrischender und leichter Sommergenuss.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Backen: 45 min
Nährwerte pro Portion (1/2): 433 kcal

vegetarischglutenfreischlank

Zutaten

Cashew-Nüsse: NaN g

Auberginen (je ca. 250 g): NaN
Olivenöl: NaN EL
Harissa: NaN EL
Salz: NaN TL

Kichererbsen (ca. 400 g): NaN Dose
Pfefferminze: NaN Bund
Bio-Zitrone: NaN
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Johannisbeeren: NaN g
griechisches Joghurt nature: NaN g
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Cashew-Nüsse
NaN g
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Rösten: ca. 4 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, beiseite stellen.
Auberginen (je ca. 250 g)
NaN
Olivenöl
NaN EL
Harissa
NaN EL
Salz
NaN TL
Auberginen längs halbieren. Öl, Harissa und Salz mischen, Auberginen damit bestreichen, mit der Schnittfläche nach unten auf dasselbe mit Backpapier belegte Blech legen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Auberginen herausnehmen. Hitze auf 200 Grad reduzieren.
Kichererbsen (ca. 400 g)
NaN Dose
Pfefferminze
NaN Bund
Bio-Zitrone
NaN
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Fruchtfleisch der Auberginen bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand mit einem Löffel herauskratzen, in eine Schüssel geben. Auberginen wieder aufs Blech legen. Kichererbsen abspülen, abtropfen, in die Schüssel geben. Pfefferminze fein schneiden, die Hälfte davon beigeben. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen, mischen, würzen, in die Auberginen füllen.
Johannisbeeren
NaN g
griechisches Joghurt nature
NaN g
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Fertig backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Auberginen anrichten, Johannisbeeren und beiseite gestellte Nüsse darüberstreuen. Restliche Pfefferminze unter das Joghurt rühren, würzen, dazu servieren.

Nährwerte

pro Portion (1/2)

Energie: 433 kcal
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiss: 17 g

Kooperation

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