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Gefüllte Lammschulter
Gefüllte Lammschulter - geschmort und pikant gefüllt mmh!
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Marinieren
- 24 h
- Schmoren
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 505 kcal
Zutaten
- Olivenöl
- NaN EL
- Rosmarinnadeln, fein gehackt
- NaN EL
- roter Chili /Peperoncino, entkernt, fein gehackt
- NaN
- Pfeffer aus der Mühle
- Lammschulter, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
- NaN g
- Toastbrot ohne Rinde (ca. 60g), in Würfeli
- NaN Scheiben
- Ei, verklopft
- NaN
- getrocknete Tomaten in Öl , abgetropft, grob gehackt
- NaN g
- Basilikumblätter, fein geschnitten
- NaN
- Muskat
- NaN Prise
- Meersalz
- NaN TL
- Olivenöl zum Anbraten
- Weisswein
- NaN dl
- Gemüsefond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- Knoblauchzehen
- NaN
- in Öl eingelegte getrocknete Tomate, abgetropft, in Würfeli
- NaN
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Olivenöl
- NaN EL
- Rosmarinnadeln, fein gehackt
- NaN EL
- roter Chili /Peperoncino, entkernt, fein gehackt
- NaN
- Pfeffer aus der Mühle
- Lammschulter, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
- NaN g
Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.
- Toastbrot ohne Rinde (ca. 60g), in Würfeli
- NaN Scheiben
- Ei, verklopft
- NaN
Für die Füllung Brot mit Ei gut mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. stehen lassen.
- getrocknete Tomaten in Öl , abgetropft, grob gehackt
- NaN g
- Basilikumblätter, fein geschnitten
- NaN
- Muskat
- NaN Prise
Tomaten und Basilikum darunter mischen,würzen.
- Meersalz
- NaN TL
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Füllung darauf verteilen,dabei auf einer Längsseite einen ca.3 cm breiten Rand frei lassen. Fleisch satt einrollen. Mit Küchenschnur binden, salzen.
- Olivenöl zum Anbraten
Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren,Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
- Weisswein
- NaN dl
- Gemüsefond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- Knoblauchzehen
- NaN
- in Öl eingelegte getrocknete Tomate, abgetropft, in Würfeli
- NaN
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
Wein und Fond dazugiessen, Knoblauch,Tomate und Rosmarin beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben; es sollte zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen.
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
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Hinweise
Schmoren: ca. 1 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens.Herausnehmen, Bratflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen. Sauce aufkochen, würzen. Den Braten tranchieren, mit der Sauce servieren.
Dazu passen: geschmorte Peperoni, Bratkartoffeln mit Zwiebeln.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
505 kcal
- Fett
37 g
- Kohlenhydrate
11 g
- Eiweiss
32 g
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