Gefüllter Braten mit Sauce
Ein Braten wie beim Grosi - mit feiner Spinatfüllung und sämiger Bratensauce.
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Braten im Ofen
- 1 h 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 687 kcal
Zutaten
- Schweinsbraten (z. B. Hals)
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- kleine Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- tiefgekühlter Spinat, angetaut, grob gehackt
- NaN g
- Brot vom Vortag , in Würfeli
- NaN g
- geriebener Sbrinz
- NaN g
- Ei, verklopft
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Bratbutter zum Anbraten
- Butter, in Würfeli
- NaN g
- Mehl
- NaN EL
- Rotwein
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Zwiebel, grob gehackt
- NaN
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- Butter, weich
- NaN EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Schweinsbraten (z. B. Hals)
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Fleisch einschneiden (Braten längs 2-mal ein-, aber nicht durchschneiden.). Braten innen und aussen würzen.
- kleine Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- tiefgekühlter Spinat, angetaut, grob gehackt
- NaN g
- Brot vom Vortag , in Würfeli
- NaN g
- geriebener Sbrinz
- NaN g
- Ei, verklopft
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Bratbutter zum Anbraten
Zwiebel und alle Zutaten bis und mit dem Ei mischen. Masse von Hand gut kneten, würzen. in die Fleischeinschnitte verteilen. Fünf ca. 60 cm lange Schnurstücke schneiden, quer unter den Braten legen, Enden über dem gefüllten Braten verknoten, auf ca. 1 cm kürzen.Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Braten ca. 10 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Ofengitter legen. Bratfett auftupfen.
- Butter, in Würfeli
- NaN g
- Mehl
- NaN EL
Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen in derselben Pfanne haselnussbraun rösten, herausnehmen, auskühlen.
- Rotwein
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Zwiebel, grob gehackt
- NaN
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
Wein und alle Zutaten bis und mit Rosmarin in dieselbe Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, Flüssigkeit ca. 5 Min. auf ca. 4 dl einkochen, durch ein Sieb abgiessen, in die Pfanne zurückgiessen.
- Butter, weich
- NaN EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Butter und geröstetes Mehl mit einer Gabel gut mischen. Flüssigkeit aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Hinweise
Braten im Ofen:, ,Gitter mit dem Braten in die untere Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens einschieben. Ein Backblech, mit Backpapier belegt, direkt darunter einschieben. Fleisch ca. 45 Min. braten. Butter darauf verteilen, ca. 45 Min. fertig braten. Herausnehmen und ca. 10 Min. zugedeckt stehen lassen.
Servieren:, ,Braten tranchieren, mit Kartoffelstock und Sauce servieren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
687 kcal
- Fett
44 g
- Kohlenhydrate
13 g
- Eiweiss
52 g
