Gemüse-Bolognese
Nicht nur vegetarisch, sogar vegan. In dieser Bolognese-Sauce werden Stangensellerie und Zucchini fein gehackt und mit Cherry-Tomaten geköchelt.
- Vor- und zubereiten
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 403 kcal
Zutaten
- Aubergine
- 1
- Stangensellerie
- 200 g
- Zucchini
- 2
- Cherry-Tomaten
- 250 g
- Spaghetti
- 350 g
- Salzwasser, siedend
- Olivenöl
- 1 EL
- Tomatenpüree
- 1 EL
- Salz
- 1 TL
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- Aubergine
- 1
- Stangensellerie
- 200 g
- Zucchini
- 2
- Cherry-Tomaten
- 250 g
Aubergine, Stangensellerie und Zucchini in Stücke schneiden, portionenweise fein hacken (z. B. mit dem Universalhacker). Tomaten halbieren.
- Spaghetti
- 350 g
- Salzwasser, siedend
Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Spaghetti abtropfen, zugedeckt beiseite stellen.
- Olivenöl
- 1 EL
- Tomatenpüree
- 1 EL
- Salz
- 1 TL
- Pfeffer
- wenig
Gemüse im heissen Öl ca. 5 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Tomatenpüree und beiseite gestelltes Kochwasser dazugiessen, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen, mit Spaghetti anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
403 kcal
- Fett
6 g
- Kohlenhydrate
68 g
- Eiweiss
15 g
