Geschmorte Rindskopfbäggli

Name: Geschmorte Rindskopfbäggli
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Milchprodukte, Käse , Eier, Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: Bratbutter zum Braten; 2 Rindskopfbäggli (je ca. 400 g), beim Metzger vorbestellt und pariert (siehe Hinweis); 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 250 g Stangensellerie , schräg in Scheibchen; 150 g Saucenzwiebeln , geschält; 50 g dunkle Sultaninen; 2 Knoblauchzehen , halbiert; 2 EL Tomatenpüree; 4 dl Rotwein (z. B. Pinot noir); 2 Tomaten , in Vierteln; 4 Zweiglein Petersilie; 1 Lorbeerblatt; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf

Würziges Fleisch an feiner Sauce aus Tomaten und Sellerie.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Schmoren: 2 h
Nährwerte pro Portion (1/4): 455 kcal

glutenfrei

Zutaten

Bratbutter zum Braten
Rindskopfbäggli (je ca. 400 g), beim Metzger vorbestellt und pariert (siehe Hinweis): NaN
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Stangensellerie, schräg in Scheibchen: NaN g
Saucenzwiebeln, geschält: NaN g
dunkle Sultaninen: NaN g
Knoblauchzehen, halbiert: NaN
Tomatenpüree: NaN EL
Rotwein (z. B. Pinot noir): NaN dl
Tomaten, in Vierteln: NaN
Petersilie: NaN Zweiglein
Lorbeerblatt: NaN

Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Bratbutter zum Braten

Rindskopfbäggli (je ca. 400 g), beim Metzger vorbestellt und pariert (siehe Hinweis)
NaN
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Stangensellerie, schräg in Scheibchen
NaN g
Saucenzwiebeln, geschält
NaN g
dunkle Sultaninen
NaN g
Knoblauchzehen, halbiert
NaN
Tomatenpüree
NaN EL
Rotwein (z. B. Pinot noir)
NaN dl
Tomaten, in Vierteln
NaN
Petersilie
NaN Zweiglein
Lorbeerblatt
NaN
Stangensellerie und alle Zutaten bis und mit Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 1/2 dl einkochen. Tomaten, Petersilie und Lorbeer beigeben, mischen. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren, dabei 2-mal wenden. Fleisch herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Sauce ca. 5 Min. einkochen, Lorbeerblatt und Petersilie entfernen, Sauce würzen. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce anrichten.

Hinweise

Hinweis: Unter Parieren versteht man das Entfernen von sichtbarem Fett und Sehnen.

Dazu passen: Kartoffelstock, Spätzli.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 455 kcal
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiss: 42 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.

Betty Bossi Newsletter

Melde dich jetzt für unseren Betty Bossi Newsletter an! Wir informieren dich 1-2 x wöchentlich über Aktionen, Produktneuheiten mit Rezepten und spannende Artikel mit nützlichen Tipps und Tricks für den Alltag.