Glutenfreie Quinoa-Kroketten

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben. Quinoaflocken daruntermischen, etwas abkühlen.

Butter in Stücke schneiden, mit dem Eigelb unter den Kartoffelstock rühren, würzen. Reismehl daruntermischen.

Ei und Eiweiss in einem tiefen Teller verklopfen. Quinoaflocken in einen flachen Teller geben. Kartoffelmasse auf der mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche portionenweise zu fingerdicken Rollen formen, diese in je ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke im Ei, dann in den Quinoaflocken rollen, Panade durchs Rollen gut andrücken.

Frittieren: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 Grad erhitzen. Kroketten portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, je ca. 2 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen.

Crème fraîche und Mayonnaise in einem Schälchen mischen. Chili entkernen, fein hacken, mit den Chiliflocken daruntermischen, Dip salzen. Chili-Dip zu den Quinoa-Kroketten servieren.