Glutenfreier Rhabarber-Gugelhopf

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit den Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Wasser zugedeckt in einer Pfanne ca. 5 Min. knapp weich köcheln, auskühlen. Rhabarber und Himbeeren in einem Sieb abtropfen, Saft auffangen (ergibt ca. ½ dl), beides beiseite stellen.

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts verrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Rhabarber mit den Himbeeren daruntermischen.

Hafermehl, Maizena und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Gugelhopf auf ein Gitter stürzen, auskühlen.

So viel Puderzucker nach und nach mit dem aufgefangenen Rhabarbersaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, auf dem Gugelhopf verteilen. Himbeerstreusel darüberstreuen, mit den Zuckereili verzieren.