Gnocchi di patate

Kartoffeln im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen, heiss schälen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Käse dazureiben, mit dem Mehl und dem Salz daruntermischen. Ei verklopfen, von Hand unter die Kartoffeln mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben.

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Gnocchimasse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 1 1/2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über einen Gabelrücken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen.

Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 4 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein hacken, Knoblauch pressen. Eierschwämme rüsten, evtl. halbieren. Tomaten entkernen, in Würfeli schneiden. Petersilie fein schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen, Eierschwämme ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomaten und Petersilie mit den Gnocchi daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen.