Hirsch-Entrecôte
Eine besondere Delikatesse unter all den Wildgerichten ist dieses zarte Hirschentrecôte am Stück - dazu servieren Sie eine Zwetschgensauce und eine kleine Rösti mit Schalotten.
- Vor- und zubereiten
- 55 min
- Braten im Ofen
- 12 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 483 kcal
Zutaten
- Hirsch-Entrecôte am Stück
- NaN g
- Öl zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Bratbutter
- NaN TL
- Zwetschgen entsteint, geviertelt
- NaN g
- Zucker
- NaN TL
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Sternanis
- NaN
- Butter, weich
- NaN TL
- Mehl
- NaN TL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Gschwellti (fest kochende Sorte) , geschält
- NaN g
- rote Schalotten, in feinen Ringen
- NaN g
- Muskat
- wenig
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Bratbutter zum Braten
Und so wird’s gemacht
- Hirsch-Entrecôte am Stück
- NaN g
- Öl zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, ins heisse Bratgeschirr legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Bratbutter
- NaN TL
- Zwetschgen entsteint, geviertelt
- NaN g
- Zucker
- NaN TL
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwetschgen und Zucker beigeben, ca. 5 Min. braten, herausnehmen.
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Sternanis
- NaN
Wein, Fond und Sternanis in dieselbe Pfanne geben, Flüssigkeit ca. auf die Hälfte einkochen. Sternanis herausnehmen. Butter und Mehl mischen, portionenweise darunterrühren, ca. 2 Min. kochen. Zwetschgen beigeben, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, Sauce würzen.
- Butter, weich
- NaN TL
- Mehl
- NaN TL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Gschwellti (fest kochende Sorte) , geschält
- NaN g
- rote Schalotten, in feinen Ringen
- NaN g
- Muskat
- wenig
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, Schalotten beigeben, würzen, mischen.
- Bratbutter zum Braten
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffelmischung beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Rösti in 4 Portionen teilen, zu kleinen Kuchen formen (siehe «Gewusst wie»), offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten. Rösti wenden, wenig Bratbutter in die Pfanne geben, offen ca. 10 Min. fertig braten.
Hinweise
Lässt sich vorbereiten:, ,Sauce 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffelmasse ca. 3 Std. im Voraus mischen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gewusst wie:, ,Die Rösti lässt sich einfach mit einem Ausstechring von ca. 10cmØ zu Portionen formen.
Braten:, ,ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen (à point). Anschliessend ca. 10 Min. im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
483 kcal
- Fett
13 g
- Kohlenhydrate
44 g
- Eiweiss
46 g
