Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce

Name: Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 705 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Fleisch
Ingredients: 2 EL Aceto balsamico; 3 EL Rotwein (z.B. Merlot); 2 EL italienische Kräutermischung; 1 Knoblauchzehe , gepresst; 5 EL Olivenöl; 2 EL scharfer Senf; 800 g Hohrücken (gut gelagert); 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Olivenöl zum Anbraten; 2 dl Aceto balsamico; 1 dl Rotwein (z.B. Merlot); 1 Schalotte , fein gehackt; 1 EL italienische Kräutermischung; 100 g Butter , kalt, in Stücken; 0.25 TL Zucker; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf

Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce - das Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen!

Vor- und Zubereiten: 45 min
Garen im Ofen: 3 h
Marinieren: 8 h
Nährwerte pro Person: -

glutenfrei

Zutaten

Aceto balsamico: NaN EL
Rotwein (z.B. Merlot): NaN EL
italienische Kräutermischung: NaN EL
Knoblauchzehe, gepresst: NaN
Olivenöl: NaN EL
scharfer Senf: NaN EL

Hohrücken (gut gelagert): NaN g
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten

Aceto balsamico: NaN dl
Rotwein (z.B. Merlot): NaN dl
Schalotte, fein gehackt: NaN
italienische Kräutermischung: NaN EL
Butter, kalt, in Stücken: NaN g
Zucker: NaN TL
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Aceto balsamico
NaN EL
Rotwein (z.B. Merlot)
NaN EL
italienische Kräutermischung
NaN EL
Knoblauchzehe, gepresst
NaN
Olivenöl
NaN EL
scharfer Senf
NaN EL
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Braten mit Haushaltpapier trockentupfen, in die Marinade legen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht marinieren, ab und zu wenden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller darin vorwärmen.
Hohrücken (gut gelagert)
NaN g
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

Marinade abstreifen. Braten würzen, bei mittlerer Hitze im heissen Öl ringsum ca. 12 Min. anbraten, auf die Platte legen.
Aceto balsamico
NaN dl
Rotwein (z.B. Merlot)
NaN dl
Schalotte, fein gehackt
NaN
italienische Kräutermischung
NaN EL
Butter, kalt, in Stücken
NaN g
Zucker
NaN TL
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Alle Zutaten bis und mit Kräuter langsam auf 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne geben, aufkochen, Platte ausschalten. Butter portionenweise darunterrühren, Zucker zugeben. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Solange rühren, bis sie cremig ist, würzen, sofort zum Braten servieren.

Hinweise

Garen: Ca. 3 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad (saignant) oder 60 Grad (à point) betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 2 Std. warm gehalten werden.

Tipp: Fleischstücke, die bei 80 Grad zubereitet werden, mindestens 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Nährwerte

pro Person

Energie: -
Fett: -
Kohlenhydrate: -
Eiweiss: -

Kooperation

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